Pajè
Chiusa tra Secondine e Cars, in una posizione all’apparenza meno felice di altre, questa piccola menzione – specie nel settore subito ai piedi della omonima cascina – ha saputo guadagnarsi negli anni un’ottima reputazione grazie ad una lunga serie di Barbaresco capaci di conciliare l’eleganza tipica di Asili con un frutto e un tannino più nervosi. La menzione ufficiale, così come oggi delimitata, comprende però anche una striscia di vigneti che un tempo rientrava nella zona conosciuta come Valle e che da sempre produce vini di buona struttura (Carlo Boffa), ma un po’ più fruttati rispetto al nucleo centrale del Pajè.
Assaggi consigliati
Barbaresco Pajè – Produttori del Barbaresco; Barbaresco Pajè – Roagna
Assaggi di riferimento
Barbaresco Rabajà Bas – Cascina Luisin; Barbaresco Secondine – La Spinona; Barbaresco Asili – Produttori del Barbaresco
